Neotame

Neotame er et kunstig søtningsmiddel avledet fra aspartam som regnes som dets potensielle etterfølger.Dette søtningsmidlet har i hovedsak de samme egenskapene som aspartam, for eksempel en søt smak nær den av sukrose, uten en bitter eller metallisk ettersmak.Neotame har fordeler fremfor aspartam, som stabilitet ved en nøytral pH, noe som gjør bruken i bakt mat mulig;ikke utgjør en risiko for personer med fenylketonuri;og være konkurransedyktig priset.I pulverform er neotam stabil i årevis, spesielt ved milde temperaturer;stabiliteten i løsningen er pH- og temperaturavhengig.I likhet med aspartam støtter det varmebehandling i korte perioder (Nofre og Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli og Nikolelis, 2012).

Sammenlignet med sukrose kan neotam være opptil 13 000 ganger søtere, og dets tidsmessige smaksprofil i vann ligner på aspartam, med en litt langsommere respons i forhold til frigjøringen av søt smak.Selv med en økning i konsentrasjonen merkes ikke egenskaper som bitterhet og metallisk smak (Prakash et al., 2002).

Neotame kan mikroinnkapsles for å fremme kontrollert frigjøring, øke stabiliteten og lette påføringen i matformuleringer, gitt at på grunn av sin høye søtningskraft brukes en ekstremt liten mengde i formuleringer.Neotame-mikrokapsler oppnådd ved spraytørking med maltodekstrin og gummi arabicum som innkapslingsmidler har blitt påført i tyggegummi, noe som resulterer i forbedret stabilitet av søtningsmidlet og fremmer dets gradvise frigjøring (Yatka et al., 2005).

For tiden er neotam tilgjengelig for matprodusenter for søtning av bearbeidet mat, men ikke direkte for forbrukere for hjemmebruk.Neotame ligner på aspartam, og er et derivat av aminoartene fenylalanin og asparaginsyre.I 2002 ble neotam godkjent av FDA som et søtningsmiddel for alle formål.Dette søtningsmidlet har i hovedsak de samme egenskapene som aspartam, og har ingen bitter eller metallisk ettersmak.Neotame er sterkt søt, med en søtningskraft mellom 7000 og 13.000 ganger sukrose.Den er omtrent 30–60 ganger søtere enn aspartam.